記得剛剛接手三家餐廳管理的工作時,革新了不少制度;開始跟幹部們開會、開始設定工作的目標與進度,也開始放權力給他們;但仍然有許多流程上、操作上的東西,讓自己絞盡腦汁,總想找到最好的模式,其中一項,就是庫存管理。

最理想的方式,就是採取最嚴格的管制,早晚倉庫、庫房上鎖,進出都必須有倉管人員陪同領貨、退貨,或是進貨。但這太不切實際,一則,餐廳一忙起來,各區的準備量不足,大家都要找倉管,那可能只會更加混亂;二則,各區每天進出、變動的品項多達一百多種,每種都要精確的盤點、歸檔,會耗掉太多的時間。

經過多次的思考,我和同事們最後決定交給幹部們去調整,但前提是必須定期匯傳庫存進出數量、物料成本、報廢比例等資料給總公司。

在這些過程當中,我要求各家餐廳,必須製作庫存的配置圖,常溫倉庫貨架上必須放上告示牌標明品名等等。等到自己外派獨立負責一家餐廳,我才發現,其實,很多東西,是做給「上面」的人看,而欠缺實際運作上的必要性。

庫存的位置、品項,其實還是會隨著季節變動、產品銷售消長與上下架而改變;冬天,茶類的庫存變多了,到了夏天,冰品相關的品項,自然所佔得區域就會變大;再者,貨架上的整理如果非常整潔,其實就已經一目了然,根本不需要再去加註品名,製作名牌。

餐廳的同事,即使是新人,初來乍到,也許都還需要東問西問的,但是不出一個月,幾乎都會知道什麼東西,放在哪裡;多數都在兩到三個禮拜之後,就都已經摸清楚主要常用品項的存放位置與外包裝。

所以說,這些名牌,對於每天在餐廳工作的同仁來說,根本沒有必要。

回想職場上的許多規定,大家是否會發現,有許多東西,是設計來呈現給主管,甚至是老闆看的,但卻對於實際上工作的流程與業務、業績等績效完全無關的?特別是,當你的工作內容,剛好跟公司主要業務相關性比較低時(行政工作、輔助性工作、支援性工作),那麼,你如何讓你的老闆知道,你有多努力工作呢?

除了規定之外,你是否也遇到過,有些人,特別愛現,喜歡把自己工作上的進度和成就放在嘴上,逢人就說?什麼樣的老闆,會傾聽員工真實的聲音,什麼樣的老闆,只喜歡員工報喜不報憂?這些公司的文化、氣氛和營運績效,又會是如何?

 
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