【空城記事】

這篇並不是要教你怎麼吃水餃，純粹分享我的作法。

我計算過吃水餃的成本，步行到五十公尺外的超級市場，七十五個水餃只要九十九元，一個只要一點三二元，到外頭吃餃子店的，最少都要三塊錢起跳。瓦斯、自來水、洗碗精加上調味料，頂多再加個十塊錢成本。二十顆水餃一定飽，一餐下來不到四十塊。完全在我一餐八十元以下的設定，太棒了！

廢話不多說了，首先我怎麼「買水餃」？

在台灣，我父親當時算是賣「冷凍水餃」的先驅；那時候開著車大街小巷叫賣，許多人對於這種一個要一塊錢，像石頭一樣硬幫幫的「冷凍水餃」很難接受；隨著冷凍、冷藏食品的普及，儘管不少人還是對這些所謂的「微波食品」有疑慮，但是「冷凍水餃」已經成為「家庭常備良品」。

超市的水餃通常都是透明塑膠袋裝，同樣是袋子，有學問：厚度代表著保溫性，此外食品專用的袋子其實是比較耗費成本的，只有少數廠商會去強調這點。個人非常喜歡「灣仔碼頭」的包裝，裡頭另外搭配「塑膠盛盤」，將水餃一一分開來，就算沒吃完，下次再拿出來也不會黏在一起。（沒煮完的水餃請務必在冷凍狀態下將袋子「捲起」，保持密封狀態儘快放回冷凍庫。）

挑選水餃時有幾個重點：
1.袋子外觀無破損，內容物粒粒分開無黏著（有黏著表示可能退過冰了）、無漏餡（搬運過程重摔）
2.大品牌有其保證，否則起碼挑選有認證的：CAS、HACCP、ISO系列認證等。
3.背後製造廠商住址、電話、工廠登記證號等缺一不可。
4.保存期限，這是當然要看的，不過還有一點，我會拿儘量靠開放式冷凍庫底部的商品。

好啦，下次你看到一個人拼命在那邊往底下挖的，可能就是我。主要是因為開放式冷凍櫃保溫效果相對差，尤其是表面部分，所以挑下面一點的，可以保證溫度的穩定與較低的保存溫度。

接下來，怎麼「煮水餃」？

最近坊間出了不少「熟水餃」，其實我還是用老方法去煮；加上這些機械水餃事實上都對水餃皮的性質做足了功夫，讓它即使在冷凍後、再煮熟，也能夠保有彈性和完整性。

1.首先用大火煮開一鍋水，轉中小火保持沸騰狀態，將水餃一顆一顆放入（不是一整塊喔！）
2.保持火候在中火與小火之間。火太滾容易破皮，同時餃皮來不及吸收水份就熟了，會失去彈性。
3.再次沸騰後，準備一碗清水淋下；如此重複三次，最後一次沸騰後便可起鍋。

如果水餃已經結塊，可以嘗試用電鍋蒸著吃；蒸餃由於水份較少，也可以搭配義大利肉醬吃。

最後，我怎麼「吃水餃」？

如果你認為我會說：「廢話，當然用嘴巴吃！」那你可就。。。。答對了一半。

水餃可以搭配的佐料真的很多，我最常用的有幾種：

1.大蒜切成蒜末，搭配醬油、醋、沙茶、些許香油、辣椒；用蒜末吸飽醬料，再用筷子夾起些許和餃子一起入口，完美！
2.蒜頭也是很棒的配料，依我的習慣，一顆蒜頭配兩個水餃，食慾全開、消除疲勞，飯後口氣清新自然，無人能敵。
3.不吃辣的人，也可以嘗試用醬油、醋、沙茶、薑絲或薑末，也很爽口。

其實水餃還有各種不同的內餡，這時候就應該搭配不同的佐料，不過，我沒吃那麼高級啦，所以，一切方便自爽為先！

以上就是個人買水餃、煮水餃、吃水餃的作法。