【空城記事】

請先看看這篇之前寫的文章:

景氣反彈了，勞工權益呢？

在該篇文章的最後，我斷言這家連鎖體系是有問題的，而且還預言到明年夏天，會收掉一半以上的店家。

結果離發文不到兩個月，看看這些新聞：

超貴投資？　知名冰品加盟商控血本無歸

鮮芋仙藏「四高」陷阱 月營收150萬 仍作白工

鮮芋仙加盟主 控總部坑殺

台灣很多人想當老闆，也很多人真的選擇加盟；只是背後的經營成本，往往不知道精算，有時候別說精算了，連粗估的基本觀念都沒有。

鮮芋仙跟很多連鎖體系一樣，我一眼就看出他們是很危險的加盟體系：

一、店面大的不合理，類似的例子，去年某家突然冒出的豆花連鎖體系，現在已經幾乎不存在了。店面的坪效非常重要，特別是鬧區，租金成本很高，看看肯德基、麥當勞；他們在鬧區的店面甚至寧願捨棄座位區，改成完全外帶的方式來經營，就是求生存的必要手段。

二、產品設定有問題，從價格看，跟一般傳統店家差不多，再看產品本身，坦白說沒甚麼特色，以這樣的產品線和定價，如果是老闆一家人開個小店面，不開發票、不繳太多稅金，甚至也不需要昂貴的pos系統、燈箱廣告，大概養家活口不成問題；包裝成像是鮮芋仙這樣的店面，如果沒有對應的獨家產品、特殊口味，或是配套的低成本採購、高附加價值，能夠成功的機會真的很小。

三、服務、產品等流程的一致性。由於我只吃過三家分店，因此產品口感的一致性無法下定論；不過服務水平，真的落差很大，反映在加盟總部的訓練與控管上，就是很大的缺失；像麥當勞這樣龐大的體系，如此強調訓練與標準化的國際加盟連鎖體系，都不敢絲毫放鬆的不斷努力改善，許多台灣本土的加盟總部，卻還是半調子，只想賺錢，路，還很長呢！

因為本身在這個業界混過十年以上，因此多少可以看出一些端倪，只是多數半途轉行的準老闆們，卻往往看不見這些問題，特別是這些加盟總部，總是巧於包裝、粉飾太平。

不只鮮芋仙，許多加盟體系都出現類似的問題：跟總部拿的原料特別貴，迫使加盟主為了生存，往往自行採購(有時候甚至是同樣的產品)；像這樣的狀況，絕對有問題，如果加盟總部不能以量制價，取得比市面平均市價更便宜的物料來提供給加盟主，就失去連鎖體系所應有的優勢之一：規模經濟。

缺乏徹底而完整的訓練，造成產品、服務流程無法標準化與一致化，又再次打擊了連鎖體系應有的優勢之二：品牌形象。

失去這兩個優勢，我不曉得，這樣的連鎖體系還有沒有生存的利基。國內許多行之有年的加盟體系，不但掌握了這兩點，甚至還擁有自己的中央工廠、物流配送系統，根本不用擔心物料價格過高，加盟主會自行採購，或是產品品質部一致的問題。

景氣不好，想開店的人往往會更保守、謹慎，因此寧願選擇加盟；但無論如何，還請停、看、聽，如果說馬路如虎口，那麼搞加盟，真的就像闖平交道一樣，更得小心、謹慎了。