|暮鼓晨鐘|
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請先看看這篇之前寫的文章:

景氣反彈了,勞工權益呢?

在該篇文章的最後,我斷言這家連鎖體系是有問題的,而且還預言到明年夏天,會收掉一半以上的店家。

結果離發文不到兩個月,看看這些新聞:

超貴投資? 知名冰品加盟商控血本無歸

鮮芋仙藏「四高」陷阱 月營收150萬 仍作白工

鮮芋仙加盟主 控總部坑殺

 

台灣很多人想當老闆,也很多人真的選擇加盟;只是背後的經營成本,往往不知道精算,有時候別說精算了,連粗估的基本觀念都沒有。

鮮芋仙跟很多連鎖體系一樣,我一眼就看出他們是很危險的加盟體系:

一、店面大的不合理,類似的例子,去年某家突然冒出的豆花連鎖體系,現在已經幾乎不存在了。店面的坪效非常重要,特別是鬧區,租金成本很高,看看肯德基、麥當勞;他們在鬧區的店面甚至寧願捨棄座位區,改成完全外帶的方式來經營,就是求生存的必要手段。

二、產品設定有問題,從價格看,跟一般傳統店家差不多,再看產品本身,坦白說沒甚麼特色,以這樣的產品線和定價,如果是老闆一家人開個小店面,不開發票、不繳太多稅金,甚至也不需要昂貴的pos系統、燈箱廣告,大概養家活口不成問題;包裝成像是鮮芋仙這樣的店面,如果沒有對應的獨家產品、特殊口味,或是配套的低成本採購、高附加價值,能夠成功的機會真的很小。

三、服務、產品等流程的一致性。由於我只吃過三家分店,因此產品口感的一致性無法下定論;不過服務水平,真的落差很大,反映在加盟總部的訓練與控管上,就是很大的缺失;像麥當勞這樣龐大的體系,如此強調訓練與標準化的國際加盟連鎖體系,都不敢絲毫放鬆的不斷努力改善,許多台灣本土的加盟總部,卻還是半調子,只想賺錢,路,還很長呢!

因為本身在這個業界混過十年以上,因此多少可以看出一些端倪,只是多數半途轉行的準老闆們,卻往往看不見這些問題,特別是這些加盟總部,總是巧於包裝、粉飾太平。

不只鮮芋仙,許多加盟體系都出現類似的問題:跟總部拿的原料特別貴,迫使加盟主為了生存,往往自行採購(有時候甚至是同樣的產品);像這樣的狀況,絕對有問題,如果加盟總部不能以量制價,取得比市面平均市價更便宜的物料來提供給加盟主,就失去連鎖體系所應有的優勢之一:規模經濟。

缺乏徹底而完整的訓練,造成產品、服務流程無法標準化與一致化,又再次打擊了連鎖體系應有的優勢之二:品牌形象。

失去這兩個優勢,我不曉得,這樣的連鎖體系還有沒有生存的利基。國內許多行之有年的加盟體系,不但掌握了這兩點,甚至還擁有自己的中央工廠、物流配送系統,根本不用擔心物料價格過高,加盟主會自行採購,或是產品品質部一致的問題。

景氣不好,想開店的人往往會更保守、謹慎,因此寧願選擇加盟;但無論如何,還請停、看、聽,如果說馬路如虎口,那麼搞加盟,真的就像闖平交道一樣,更得小心、謹慎了。

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