這篇並不是要教你怎麼吃水餃,純粹分享我的作法。

我計算過吃水餃的成本,步行到五十公尺外的超級市場,七十五個水餃只要九十九元,一個只要一點三二元,到外頭吃餃子店的,最少都要三塊錢起跳。瓦斯、自來水、洗碗精加上調味料,頂多再加個十塊錢成本。二十顆水餃一定飽,一餐下來不到四十塊。完全在我一餐八十元以下的設定,太棒了!

廢話不多說了,首先我怎麼「買水餃」?

在台灣,我父親當時算是賣「冷凍水餃」的先驅;那時候開著車大街小巷叫賣,許多人對於這種一個要一塊錢,像石頭一樣硬幫幫的「冷凍水餃」很難接受;隨著冷凍、冷藏食品的普及,儘管不少人還是對這些所謂的「微波食品」有疑慮,但是「冷凍水餃」已經成為「家庭常備良品」。

超市的水餃通常都是透明塑膠袋裝,同樣是袋子,有學問:厚度代表著保溫性,此外食品專用的袋子其實是比較耗費成本的,只有少數廠商會去強調這點。個人非常喜歡「灣仔碼頭」的包裝,裡頭另外搭配「塑膠盛盤」,將水餃一一分開來,就算沒吃完,下次再拿出來也不會黏在一起。(沒煮完的水餃請務必在冷凍狀態下將袋子「捲起」,保持密封狀態儘快放回冷凍庫。)

挑選水餃時有幾個重點:
1.袋子外觀無破損,內容物粒粒分開無黏著(有黏著表示可能退過冰了)、無漏餡(搬運過程重摔)
2.大品牌有其保證,否則起碼挑選有認證的:CAS、HACCP、ISO系列認證等。
3.背後製造廠商住址、電話、工廠登記證號等缺一不可。
4.保存期限,這是當然要看的,不過還有一點,我會拿儘量靠開放式冷凍庫底部的商品。

好啦,下次你看到一個人拼命在那邊往底下挖的,可能就是我。主要是因為開放式冷凍櫃保溫效果相對差,尤其是表面部分,所以挑下面一點的,可以保證溫度的穩定與較低的保存溫度。

接下來,怎麼「煮水餃」?

最近坊間出了不少「熟水餃」,其實我還是用老方法去煮;加上這些機械水餃事實上都對水餃皮的性質做足了功夫,讓它即使在冷凍後、再煮熟,也能夠保有彈性和完整性。

1.首先用大火煮開一鍋水,轉中小火保持沸騰狀態,將水餃一顆一顆放入(不是一整塊喔!)
2.保持火候在中火與小火之間。火太滾容易破皮,同時餃皮來不及吸收水份就熟了,會失去彈性。
3.再次沸騰後,準備一碗清水淋下;如此重複三次,最後一次沸騰後便可起鍋。

如果水餃已經結塊,可以嘗試用電鍋蒸著吃;蒸餃由於水份較少,也可以搭配義大利肉醬吃。

最後,我怎麼「吃水餃」?

如果你認為我會說:「廢話,當然用嘴巴吃!」那你可就。。。。答對了一半。

水餃可以搭配的佐料真的很多,我最常用的有幾種:

1.大蒜切成蒜末,搭配醬油、醋、沙茶、些許香油、辣椒;用蒜末吸飽醬料,再用筷子夾起些許和餃子一起入口,完美!
2.蒜頭也是很棒的配料,依我的習慣,一顆蒜頭配兩個水餃,食慾全開、消除疲勞,飯後口氣清新自然,無人能敵。
3.不吃辣的人,也可以嘗試用醬油、醋、沙茶、薑絲或薑末,也很爽口。

其實水餃還有各種不同的內餡,這時候就應該搭配不同的佐料,不過,我沒吃那麼高級啦,所以,一切方便自爽為先!

以上就是個人買水餃、煮水餃、吃水餃的作法。

 

 

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