【空城記事】

記得剛剛接手三家餐廳管理的工作時，革新了不少制度；開始跟幹部們開會、開始設定工作的目標與進度，也開始放權力給他們；但仍然有許多流程上、操作上的東西，讓自己絞盡腦汁，總想找到最好的模式，其中一項，就是庫存管理。

最理想的方式，就是採取最嚴格的管制，早晚倉庫、庫房上鎖，進出都必須有倉管人員陪同領貨、退貨，或是進貨。但這太不切實際，一則，餐廳一忙起來，各區的準備量不足，大家都要找倉管，那可能只會更加混亂；二則，各區每天進出、變動的品項多達一百多種，每種都要精確的盤點、歸檔，會耗掉太多的時間。

經過多次的思考，我和同事們最後決定交給幹部們去調整，但前提是必須定期匯傳庫存進出數量、物料成本、報廢比例等資料給總公司。

在這些過程當中，我要求各家餐廳，必須製作庫存的配置圖，常溫倉庫貨架上必須放上告示牌標明品名等等。等到自己外派獨立負責一家餐廳，我才發現，其實，很多東西，是做給「上面」的人看，而欠缺實際運作上的必要性。

庫存的位置、品項，其實還是會隨著季節變動、產品銷售消長與上下架而改變；冬天，茶類的庫存變多了，到了夏天，冰品相關的品項，自然所佔得區域就會變大；再者，貨架上的整理如果非常整潔，其實就已經一目了然，根本不需要再去加註品名，製作名牌。

餐廳的同事，即使是新人，初來乍到，也許都還需要東問西問的，但是不出一個月，幾乎都會知道什麼東西，放在哪裡；多數都在兩到三個禮拜之後，就都已經摸清楚主要常用品項的存放位置與外包裝。

所以說，這些名牌，對於每天在餐廳工作的同仁來說，根本沒有必要。

回想職場上的許多規定，大家是否會發現，有許多東西，是設計來呈現給主管，甚至是老闆看的，但卻對於實際上工作的流程與業務、業績等績效完全無關的？特別是，當你的工作內容，剛好跟公司主要業務相關性比較低時（行政工作、輔助性工作、支援性工作），那麼，你如何讓你的老闆知道，你有多努力工作呢？

除了規定之外，你是否也遇到過，有些人，特別愛現，喜歡把自己工作上的進度和成就放在嘴上，逢人就說？什麼樣的老闆，會傾聽員工真實的聲音，什麼樣的老闆，只喜歡員工報喜不報憂？這些公司的文化、氣氛和營運績效，又會是如何？