【空城記事】

http://www.mr-pot399.com/

這家店，是餐廳的同仁推薦，在他們學期期末考結束後，一起到遠百旁這家店去聚餐。我寫這篇文章不是在評論這家店的好壞，也不想去左右各位用餐的決策，主要是想抒發一下對於經營一家店，最終極的的目標應該是什麼。是股東利潤，還是員工？是消費者本身的滿意度，還是加盟店的多寡？

按照我的習慣，到不熟悉的店家用餐前，特別是這種吃到飽的店，一定先「Google」一下，順便看到時候應該「主攻」那些特色食品。網路上的評論非常兩極化，但多數是因為「生意太好」而造成消費者的不滿，少數是來自於服務或是食物本身的品質問題。

當我連上官方的網站，卻有些不滿了。

各位現在連上去的網站已經改版過了，增加了「獨門絕活」這個頁面。但即使如此，我還是「徹頭徹尾」的認定，這是一家想要「搞加盟賺錢」的廠商。各位連上去看看網頁就知道了，關於加盟的相關消息、資訊幾乎是主要的內容，甚至還有「加盟者心聲」這個頁面。

「我的天啊！我只想知道有什麼好吃的、價位多少、店面資訊、營業時間、產品特色、停車資訊。。。」

但放在首頁、各頁面最下面的，竟然不是「服務專線」，而是「加盟專線」。

親自到了店家，我想大多數人都會被那「新疆孜然」的香味，以及「H牌高檔冰淇淋」所吸引。我卻看到極度糟糕的用餐動線、服務動線與用餐空間。桌與桌之間的空間很小，非字形的擺放方式，特別必須注意兩側靠牆的客人出入上的空間，同時這也會影響到上菜的流暢性與方便性。

用餐過程中，鄰桌的同事吃到酸敗的食物，經過反應後，店家也做了快速的反應與補償；而好吃的「H牌高檔冰淇淋」，也因為經常開關，而造成融化、退冰的現象。套句我同事說的話，「再高檔的冰淇淋，沒有做好保存，就跟路邊賣的『把晡』冰淇淋沒兩樣了，只是奶味重了些，吃完胖更快！」

事後我問大家，「還去嗎？」大夥搖搖頭，「除非環境再寬一點，價格再便宜多一點，服務和產品的控管也要加強。」

用餐過程中，我跟大夥提到官方部落格的事情，甚至當著服務人員的面，我就告訴大家，「這是一家想要搞加盟的店」。

連鎖、加盟沒有錯，但意圖太明顯，明顯到讓人覺得過度強調，而且忽略真正末端消費者的權益時，那就有些本末倒置了。

一、網頁內容太過強調加盟，應該提供給消費者的情報卻少的可憐；這邊我同時放上陶板屋的連結，大家比較看看：http://www.taoban.com.tw/。

二、服務動線與用餐動線的設計，我推測是依據「容納數最大化」，而不是「客人用餐舒適度最佳化」，否則，怎麼會出現那種，一個人要起身取餐、上廁所，同一側另外兩人都得起身，甚至還會擦撞到鄰桌客人的情形？

三、加盟者心聲，我更是聽（看）不下去，明明「很難動」，居然說「空間寬廣」，不去強調客人反應很好、口碑很好，卻一直強調「訂餐電話多到接不完」，「更堅定加盟的信心」，沒聽就算了，聽完更是讓我啼笑皆非。

四、東西好不好吃？這個很主觀，但我會說，不能算一流，但也不差；品項不多，但有特色，至於會不會讓人一吃之後想要再吃，我持保留態度。

五、品質控管、服務態度。以火鍋店來說，食材的新鮮度、保存是最重要的，店家的服務態度，流程的一貫性與周密性，也是經營的重點；這個部分，得再多觀察幾次（家），我才能下定論，不過第一次的體驗，是不及格的。

大家可以上網站去看看，特別一定得看看「加盟者心聲」，真的「很有趣」。基本上，網站要放什麼，是廠商的自由，要怎麼說，也是他們的自由。各位不妨再晃一下知識網上面的各種回應與說法，見證我的體驗。

最後，我還是想要強調，店家能提供的價值，決定消費者心中的定價；想要搞加盟當然可以，但能說服我的，是消費者的口碑與滿意，不是加盟者的心聲，更不是炒作出來的短暫熱鬧；大家可以再觀察一陣子，看這個連鎖體系可以經營多久，或是有什麼樣的變革。

H牌冰淇淋被這樣對待，真是種浪費！